こんにちは。seiyaです。

今回は、札幌・二十四軒にある、イシカリッシュ・パブ「STONE　HUNTER」さんをご紹介します。

地下鉄「二十四軒駅」5番出口すぐ

札幌市営地下鉄「二十四軒駅」5番出口のすぐ側のビルの地下1階に「STONE　HUNTER」はあります。

有名な犬のキャラクターが乗っかった、ポップな看板が出迎えてくれます。
 

ウッディーな雰囲気の店内は、天井が高く、開放感があります。

今回、恐縮ながら取材の為に作って頂いた2品がこちら。

↑柔らかスペアリブの照り焼き

↑マルゲリータ

スペアリブは時間をかけて煮込んで作られているそうで、お肉が柔らかく口の中でとろけるようで、美味でしたし、

マルゲリータの方は、生地にかなりこだわって作っていて、食べ応えがあり、生地がもちもちしていました。

他にも、

↑ソーセージ盛り合わせ　600円　出典：食べログ

↑砂肝とハツのアヒージョ　出典：食べログ
 

↑チャイニーズチキン　450円　出典：食べログ

などなど、美味しそうなメニューがずらりと並びます。

もちろん、

ビールも最高に美味そうです・・・

長年、外食業界で働き、店をオープンして5年ほどというオーナーの村上さんにお話しを伺いました。

そうなんだ。僕、18の時からホテルでアルバイトしていたんだけど、就職活動で「びっくりドンキー」で有名なアレフという会社に入らせてもらったんだ。

まぁ、僕が最初に配属されたのは、ハンバーグレストランの「びっくりドンキー」ではなく、洋食の店舗だったんだけどね。

それで、僕はずっと鍋を振ってたわけじゃないんだ。

最初は、やっぱり鍋振ってお料理をきちっと作れるようになって・・・という事をやったんだけど、一通りやった後、店舗をマネジメントする部署へ異動になったんだ。

そう。それで僕がいた部署っていうのが、また面白くて、財務以外の事を、全部自分達でやる、という所でさ。

商品開発はもちろんやるし、例えばセールスプロモーションでチラシ配ったり、新店のオープンとか、それはもう、本当、色んな事に携わらせてもらって、僕は店長達を教える立場でもあったんだ。

組織構成も、チェーン店としては珍しいぐらい自由度が高く、社長や部長達との距離も近かった。

それで、メニューチェンジも、ランチ、ディナー、その都度テーマを決めて、大体半年周期にやっていた。

すべてのお客様の顔と名前を一致させる事が、目標

ただ、やっぱり規模が大きいお店だと、席数も200席以上、そういった部分で、

そもそも僕がやりたかった事っていうのが、来店するお客様全ての顔と名前を一致させる事だったんだけど、

さすがに1日に1000人以上来るお店で、顔と名前を一致させるって無理じゃないですか（笑）

「STONE　HUNTER」を始めてからは、今は嫁に手伝ってもらってるんですけど、最初は僕1人でやっていて、

ワンオペでできるお店で、お客様の顔と名前を全て把握できるようになったんだ。

↑店内には雰囲気を盛り立てる小道具も配置

なるべく店へ来てもらえるよう、単価を低く設定

来たお客様に、◯◯さん、いつもありがとうございますって言える、そういったお店をコンセプトにしているんだ。

ただ、そうなってくると、高いお店だと、そんな来店頻度高くないじゃない？

本当、気軽に来れて、月1回くらいは来店してもらいたいっていう客単価を考えた時に、自分達の給料も考え、客単価2000〜2500円っていうところに落ち着いたんだよね。

それで大体、飲み物を3、4杯、料理を3、4品注文できる。

そういう設定にしているんだ。